یک وعده غذایی سالم و مغذی
سالاد مرغ به سبک یونانی
محیا اترک
سالاد ها معمولا بخش هیجان انگیز وعده های غذایی به شمار می روند و در برخی مواقع نیز به دلیل مواد مغذی که دارند، به تنهایی یک وعده کامل غذایی محسوب می شوند. یکی از این سالادهای خوشمزه، سالاد مرغ یونانی است که علاوه بر بزرگ ترها در بین بچه ها هم طرفداران زیادی دارد. نکته قابل اشاره در مورد این سالاد این است که آشپزی یونانی ها با چربی های سالمی مثل روغن زیتون معنا پیدا می کند و سالادهای رنگارنگشان دارای مواد مغذی زیادی است، به همین دلیل به این سالاد، سالاد مرغ به سبک یونانی می گویند.
مواد لازم برای سس
سرکه سیب: نصف فنجان
پودر سیر: نوک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نوک قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
شوید ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک چهارم فنجان
طرز تهیه سس
سرکه سیب، نمک، ادویه و شوید را با هم مخلوط کرده و در آخر کم کم روغن زیتون را اضافه می کنیم. سس آماده را با سالاد کاملا مخلوط کرده و داخل ظرف مناسبی می ریزیم. مرغ پخته شده را هم به همراه پنیر تکه شده ای که کمی سیاهدانه روی آن ریخته ایم، روچین می کنیم.
مواد لازم
کاهو: یک بوته
خیار: ۲ عدد
گوجه: یک عدد
پیاز قرمز ریز: ۳ عدد
زیتون سیاه: ۱۰ گرم (اگر سیاه نداشتید از زیتون بی هسته هم می توان استفاده کرد)
پنیر فتا: به میزان لازم
سیاهدانه: کمی
سینه مرغ: یک عدد
پودر سیر، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
سینه مرغ را به ابعاد دلخواه برش می زنیم و با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مزه دارش می کنیم. سپس با کمی روغن زیتون روی حرارت زیاد به مدت ۵ دقیقه می پزیم. کاهو را هم خرد کرده و درون ظرفی می ریزیم. خیار را دو به قسمت عمودی تقسیم می کنیم و برش می زنیم. گوجه را هم چهار قسمت کرده و برش می زنیم. سپس پیاز را به صورت حلقه حلقه درمی آوریم و زیتون بدون هسته را هم از وسط نصف می کنیم. مواد خرد شده را به کاهو اضافه می کنیم و به سراغ سس سالاد می رویم.
گوشفیل
آتینا عالی
مواد لازم
آرد: 2 لیوان
زرده تخم مرغ: 2 عدد
شیر: یک دوم لیوان
بیکینگ پودر: 2قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری( برای پف کردن بیشتر خمیر)
وانیل: نوک قاشق چایخوری
روغن جامد آب کرده: یک قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا زرده ها را با وانیل مخلوط کرده و کمی هم می زنیم. جوش شیرین را با شیر مخلوط کرده و به زرده ها اضافه می کنیم. سپس روغن جامد آب کرده، آردی که سه بار الک کرده ایم و بیکینگ پودر را کم کم اضافه می کنیم و در پایان هم نمک را می افزاییم. حالا موادمان را با نوک انگشت ورز می دهیم تا خمیر یکدستی به دست آید، سپس آن را در کیسه فریزر می گذاریم و دو ساعت استراحت می دهیم. حالا خمیرمان را با وردنه باز کرده و به قطر 3 میل باز می کنیم و به شکل لوزی برش می زنیم. از وسط تکه های برش خورده را جمع می کنیم تا به شکل پاپیون درآید. در پایان هم گوشفیل ها را در روغن سرخ می کنیم و در شربت بارمان می غلتانیم.
مواد لازم براى شربت
شکر: یک پیمانه
آب: یک دوم پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
پودر هل: یک قاشق چایخوری
گلاب: یک چهارم پیمانه
آبليمو: یک قاشق غذاخوری
گلوکز: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
شکر و آب را روى حرارت ملايم قرار می دهیم تا شکر در آب حل شود. اصلا هم نمی زنیم و حرارت هم نباید زياد باشد تا شکرک بزند. وقتى شکر خوب حل شد و تمام قسمت های روی شربت حباب زد، آبليمو را اضافه می کنیم. شربت که قوام آمد هل، گلاب، زعفران و گلوکز را می افزاییم.
باميه و شربت بار
ملیکا فتاحی
مواد لازم
آرد شيريني پزي: یک پيمانه
كره: ۲۵ گرم
آب: یک پيمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نمك: یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ: ٢ عدد متوسط
مواد لازم برای شربت
آب: یک پيمانه
شكر: ٢ پيمانه
آبليمو: یک قاشق غذاخوری
گلوكز يا بادكا(براي براق شدن): یک قاشق غذاخوری
گلاب: ٢ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
پودر زعفران: به ميزان دلخواه
طرز تهيه باميه
ابتدا آب، كره، نمك و یک قاشق غذاخوری از شربت بار را درون ظرف ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا آب آن جوش بیاید. سپس تمام آرد را اضافه می کنیم و خوب هم مي زنيم تا خمير يكدستی حاصل شود. حدود ٣ تا ۴ دقيقه روي حرارت به صورت گرم گرم خمیر را هم می زنیم و آن را تكه تكه می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شود. بعد از خنك شدن خمیر، تخم مرغ اول را با یک چهارم قاشق چایخوری وانيل اضافه مي كنيم و هم مي زنيم(وانيل را براي گرفتن بوي تخم مرغ می زنیم)، کمی که مخلوط شد، تخم مرغ بعدي را اضافه کرده و دوباره هم مي زنیم. سپس روغن ولرم مایل به سرد و مواد خمیر را داخل قيف با ماسوره ستاره اي مي ريزيم و بامیه ها را داخل روغن تابه ریخته و اجازه مي دهيم روي حرارت ملايم كاملا سرخ شوند.
زمانی که بامیه ها سرخ شدند، روغن اضافه آنها را می گیریم و مستقيم به شربت بار خنك شده اضافه مي كنيم و ٢ تا ٣ دقيقه اجازه می دهیم تا داخل آن بماند. سپس آنها را از شربت خارج کرده و اضافه شربت را می گیریم.
بامیه طرز تهيه شربت بار
شكر و آب را داخل قابلمه ریخته و اجازه مي دهیم شكر كامل آب شود و آب نیز جوش بياید. سپس آبليمو را اضافه می کنیم و هم مي زنيم. (ترجيحا با قاشق چوبي) تقريبا ٣ دقيقه كه جوشيد، گلاب و گلوكز را اضافه كرده و در پایان هم پودر هل و پودر زعفران را می افزاییم و اجازه می دهیم تا كمي زعفران رنگ باز كند. کمی که غلیظ شد از روی حرارت برمی داریم و زمان می دهیم تا خنک شود.